Le Centre National de Formation en Sécurité et Environnement (CNFSE) propose une formation complète en HACCP et hygiène alimentaire, conçue pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires dans divers secteurs, notamment la restauration commerciale et collective.
La formation HACCP du CNFSE se concentre sur plusieurs aspects clés :- Respect de la marche en avant et du plan de circulation : La formation souligne l'importance de la séparation des différentes zones dans un établissement de restauration, notamment les cuisines, les zones de stockage, et les espaces de nettoyage.
Elle aborde également le contrôle de la température et l'entretien des locaux pour minimiser les risques de contamination.
Analyse des risques et maîtrise des points critiques : Les participants apprennent à identifier et à gérer les risques physiques, chimiques et biologiques liés à l'hygiène alimentaire. La formation couvre également les principes de prévention et de contrôle des toxi-infections alimentaires.
Mise en Œuvre des principes d'hygiène : Le programme forme les participants à l'utilisation de guides de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à leur secteur d'activité, à organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d'hygiène appropriées, et à mettre en place des mesures de prévention nécessaires.
Contrôle à réception et à expédition : La formation aborde les modalités de contrôle des produits à leur réception et avant leur expédition, y compris la gestion des non-conformités et les actions correctives.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Les participants apprennent à établir et à gérer un PMS, qui comprend l'hygiène du personnel, le respect des températures de conservation et de cuisson, et les procédures de congélation/décongélation.
Formation Hygiène Alimentaire par Ville : Le CNFSE propose cette formation dans plusieurs villes en France, offrant ainsi une accessibilité à un large public.La formation est dispensée par des experts ayant une expérience significative dans le domaine de la restauration collective ou commerciale.
Elle utilise des supports pédagogiques multimédias et interactifs, incluant des présentations PowerPoint et des vidéos, pour une expérience d'apprentissage plus engageante.
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